Često se mnogo više prihvata da boca finog vina bude zatvorena plutenim čepom nego metalnim navojnim čepom, vjerujući da je pluta ono što garantuje fino vino, ne samo da je prirodnija i teksturiranija, već i omogućava vinu da diše, dok metalni čep ne može disati i koristi se samo za jeftina vina. Pa ipak, da li je to zaista slučaj?
Funkcija vinskog čepa nije samo izolacija zraka, već i omogućavanje vinu da polako stari uz malu količinu kisika, tako da vino neće biti lišeno kisika i doći do redukcijske reakcije. Popularnost čepa zasniva se upravo na njegovim gustim malim porama, koje mogu prodrijeti u malu količinu kisika tokom dugog procesa starenja, omogućavajući da okus vina postane zaokruženiji kroz "disanje"; međutim, s razvojem nauke i tehnologije, metalni navojni čep može imati sličan efekat prozračivanja, a istovremeno može spriječiti infekciju čepa fenomenom "začepljenosti".
Do infekcije čepa dolazi kada čep ošteti spoj poznat kao TCA, što uzrokuje promjenu ili pogoršanje okusa vina, a javlja se kod oko 2 do 3% začepljenih vina. Zaražena vina gube svoj voćni okus i ispuštaju neugodne mirise poput mokrog kartona i trulog drveta. Iako je bezopasna, može izuzetno ometati iskustvo pijenja.
Izum metalnog navojnog čepa ne samo da je stabilan u kvaliteti, što u velikoj mjeri može spriječiti pojavu plutenog čepa, već je i lako otvaranje boce razlog zašto postaje sve popularniji. Danas mnoge vinarije u Australiji i Novom Zelandu koriste metalne navojne čepove umjesto plutenih čepova za zatvaranje svojih boca, čak i za svoja vrhunska vina.
Vrijeme objave: 05.09.2023.