Jesu li čepovi zavrtnja zaista loši?

Mnogi ljudi misle da su vina zatvorena čepom na navoj jeftina i da ne mogu odležati. Da li je ova izjava tačna?
1. Cork VS. Screw Cap
Pluta se izrađuje od kore hrasta plutnjaka. Hrast pluta je vrsta hrasta koji se uglavnom uzgaja u Portugalu, Španiji i sjevernoj Africi. Pluta je ograničen resurs, ali je efikasna za upotrebu, fleksibilna i jaka, ima dobro zatvaranje i dozvoljava maloj količini kisika da uđe u bocu, pomažući vinu da se nastavi razvijati u boci. Međutim, neka vina zatvorena čepovima sklona su stvaranju trikloroanizola (TCA), uzrokujući kontaminaciju plute. Iako kontaminacija plutom nije štetna za ljudski organizam, aroma i okus vina će nestati, a zamijenit će ih pljesnivi miris mokrog kartona, koji će utjecati na okus.
Neki proizvođači vina počeli su koristiti čepove na navoj 1950-ih. Poklopac na navoj je izrađen od legure aluminijuma, a zaptivka iznutra je od polietilena ili lima. Materijal košuljice određuje da li je vino potpuno anaerobno ili ipak propušta malo kisika. Međutim, bez obzira na materijal, vina sa zatvaračem su stabilnija od vina s čepom jer nema problema s kontaminacijom plute. Poklopac na navoj ima veći stepen brtvljenja od čepa, tako da je lako proizvesti reakciju redukcije koja rezultira mirisom pokvarenih jaja. To je slučaj i sa vinima zatvorenim plutom.
2. Da li su vina sa zatvaračem jeftina i lošeg kvaliteta?
Čepovi na navoj se široko koriste u Australiji i Novom Zelandu, ali u manjoj mjeri u Sjedinjenim Državama i zemljama Starog svijeta. Samo 30% vina u Sjedinjenim Državama zatvoreno je čepovima na navoj, a istina je da neka vina ovdje nisu baš dobra. Ipak, do 90% novozelandskih vina je zatvoreno, uključujući jeftina stolna vina, ali i neka od najboljih vina Novog Zelanda. Stoga se ne može reći da su vina sa čepovima na navoj jeftina i nekvalitetna.
3. Da li vina zapečaćena čepom na navoj ne odležavaju?
Najveća sumnja koju ljudi imaju je da li vina zatvorena čepovima na navoj mogu stariti. Podrumi Hogue u Washingtonu, SAD, proveli su eksperiment kako bi uporedili efekte prirodnih čepova, umjetnih čepova i čepova na navoj na kvalitetu vina. Rezultati su pokazali da navojni čepovi dobro održavaju voćne arome i okuse crnih i bijelih vina. I umjetna i prirodna pluta mogu uzrokovati probleme s oksidacijom i kontaminacijom plute. Nakon što su objavljeni rezultati eksperimenta, sva vina proizvedena u Vinariji Hogg prebačena su na čepove na navoj. Razlog zašto je čep od plute dobar za odležavanje vina je taj što dozvoljava određenoj količini kisika da uđe u bocu. Danas, s napretkom tehnologije, navojne kapice također mogu preciznije kontrolirati količinu kisika koja ulazi u skladu s materijalom brtve. Vidi se da nije validna tvrdnja da se vina zatvorena čepom na navoj ne mogu odležavati.
Naravno, slušanje trenutka kada se čep otvara je vrlo romantična i elegantna stvar. I zato što neki potrošači imaju osjećaj hrastovog čepa, mnoge vinarije se ne usuđuju lako koristiti čepove na navoj, čak i ako znaju prednosti čepova na navoj. Međutim, ako se jednog dana čepovi na navoj više ne smatraju simbolom nekvalitetnih vina, sve više vinarija će koristiti čepove na navoj, pa bi tada moglo postati romantična i elegantna stvar odvrnuti čep!