Mnogi misle da su vina zapečaćena vijčanim poklopcima jeftina i ne mogu biti stare. Da li je ta izjava tačna?
1. Cork vs. Vijak
Cork je napravljen od kore plute Hrast. Cork Hrast je vrsta hrasta uzgojen uglavnom u Portugalu, Španiji i sjevernoj Africi. Cork je ograničen resurs, ali učinkovit je koristiti, fleksibilan i jak, ima dobru brtvu i omogućava malu količinu kisika za ulazak u bocu, pomažući vinu da se nastavi razvijati u boci. Međutim, neka vina zapečaćena plutama sklone su proizvodnjom trihloroaanisole (TCA), uzrokujući kontaminaciju Cork-a. Iako kontaminacija pluta nije štetna za ljudsko tijelo, aroma i okus vina će nestati, zamijenjeni rustrm mirisom vlažne kutije, koji će utjecati na ukus.
Neki proizvođači vina počeli su koristiti vijke u 1950-ima. Vijčana kapa izrađena je od aluminijske legure, a brtva iznutra izrađena je od polietilena ili kala. Materijal obloga određuje je li vino potpuno anaerobno ili još uvijek dopušta da neki kisik uđe. Bez obzira na materijal, međutim, vijska vina su stabilnija od plutanih vina jer nema problema za kontaminaciju pluta. Kapu za vijak ima viši stepen brtvljenja od plute, pa je lako proizvesti reakciju smanjenja, što rezultira mirisom trulih jaja. To je ujedno i sa vinama za brtvljene plute.
2. Da li su vijke zatvoreni vina jeftina i lošeg kvaliteta?
Vijčane čepove široko se koriste u Australiji i Novom Zelandu, ali u manjoj mjeri u Sjedinjenim Državama i zemljama starih svjetskih zemalja. Samo 30% vina u Sjedinjenim Državama zapečaćena je vijčanim kapama, a istina je da neka od vina ovdje nisu baš dobra. Ipak, do 90% novih Zelandova vina su zatvoreni vijci, uključujući jeftinu tabelu vina, ali i neke od najboljih novih zelandova najboljih vina. Stoga se ne može reći da su vina sa vijčanim poklopcima jeftina i lošeg kvaliteta.
3. Mogu li vina zapečaćena vijčanim kapama ne ostarete?
Najveća sumnja da su ljudi da li vina zapečaćena vijčanim kapcima mogu dobne. Moge podrumi u Washingtonu, SAD-u, proveli su eksperiment za usporedbu efekata prirodnih pluta, umjetnih pluta i vijčanih kapica na kvalitetu vina. Rezultati su pokazali da su vijčane poklopce održavale voćne arome i okuse crvenih i bijelih vina dobro. I umjetna i prirodna pluta mogu uzrokovati probleme sa oksidacijom i kontaminacijom pluta. Nakon što su rezultati eksperimenta izlazili, sva vina koja je proizvela vinarija Hogg prebačena su na vijke za vijke. Razlog zašto je zatvaranje pluta dobro za starenje vina je da omogućava određenu količinu kisika za ulazak u bocu. Danas, uz napredak tehnologije, vijke mogu kontrolirati i količinu kisika koji se tačnije unose u skladu s materijalom brtve. Može se vidjeti da izjava da vina zapečaćena vijčanim kapama ne može biti starija nije valjana.
Naravno, slušajući trenutak kada se otvori pluta vrlo je romantična i elegantna stvar. Također zato što neki potrošači imaju osjećaj Hrast Stopper-a, mnoge vinarije ne usuđuju se lako koristiti vijke čak i ako znaju prednosti vijčanih kapa. Međutim, ako se jednodnevne vijke više ne smatraju simbolom loših kvalitetnih vina, više vinarija koristit će vinačke kape, a možda će postati romantična i elegantna stvar od odvijati vijčanu kapu u to vrijeme!
Vrijeme objavljivanja: jul-17-2023