Mnogi ljudi misle da su vina zatvorena navojnim čepovima jeftina i da ne mogu odležavati. Da li je ova tvrdnja tačna?
1. Plutani čep u odnosu na navojni čep
Pluta se pravi od kore hrasta plutnjaka. Hrast plutnjak je vrsta hrasta koja se uglavnom uzgaja u Portugalu, Španiji i Sjevernoj Africi. Pluta je ograničen resurs, ali je efikasna za upotrebu, fleksibilna i jaka, ima dobro zatvaranje i omogućava maloj količini kisika da uđe u bocu, pomažući vinu da se nastavi razvijati u boci. Međutim, neka vina zatvorena plutnjacima sklona su proizvodnji trikloroanizola (TCA), što uzrokuje kontaminaciju plutom. Iako kontaminacija plutom nije štetna za ljudski organizam, aroma i okus vina će nestati, a zamijenit će ih pljesnivi miris mokre kartonske kutije, što će utjecati na okus.
Neki proizvođači vina počeli su koristiti navojne čepove 1950-ih. Navojni čep je napravljen od legure aluminija, a brtva unutra je napravljena od polietilena ili kalaja. Materijal obloge određuje da li je vino potpuno anaerobno ili ipak propušta kisik. Međutim, bez obzira na materijal, vina sa navojnim čepom su stabilnija od vina sa plutenim čepom jer ne postoji problem kontaminacije pluta. Navojni čep ima veći stepen brtvljenja od plutenog čepa, pa je lako izazvati redukcijsku reakciju, što rezultira mirisom pokvarenih jaja. To je slučaj i sa vinima zatvorenim plutenim čepom.
2. Jesu li vina sa navojnim čepom jeftina i lošeg kvaliteta?
Navojni čepovi se široko koriste u Australiji i Novom Zelandu, ali u manjoj mjeri u Sjedinjenim Američkim Državama i zemljama Starog svijeta. Samo 30% vina u Sjedinjenim Američkim Državama je zatvoreno navojnim čepovima, i istina je da neka od vina ovdje nisu baš dobra. Pa ipak, čak 90% novozelandskih vina je sa navojnim čepovima, uključujući jeftina stolna vina, ali i neka od najboljih novozelandskih vina. Stoga se ne može reći da su vina sa navojnim čepovima jeftina i lošeg kvaliteta.
3. Da li vina zatvorena navojnim čepovima mogu odležavati?
Najveća sumnja koju ljudi imaju je da li vina zatvorena navojnim čepovima mogu odležavati. Hogue Cellars u Washingtonu, SAD, proveo je eksperiment kako bi uporedio uticaj prirodnih čepova, vještačkih čepova i navojnih čepova na kvalitet vina. Rezultati su pokazali da navojni čepovi dobro održavaju voćne arome i ukuse crnih i bijelih vina. I vještački i prirodni čep mogu uzrokovati probleme sa oksidacijom i kontaminacijom čepa. Nakon što su objavljeni rezultati eksperimenta, sva vina koja proizvodi vinarija Hogg prešla su na navojne čepove. Razlog zašto je čep dobar za odležavanje vina je taj što omogućava ulazak određene količine kiseonika u bocu. Danas, s napretkom tehnologije, navojni čepovi također mogu preciznije kontrolisati količinu kiseonika koja ulazi u skladu sa materijalom zaptivke. Može se vidjeti da tvrdnja da vina zatvorena navojnim čepovima ne mogu odležavati nije tačna.
Naravno, slušanje trenutka otvaranja čepa je vrlo romantična i elegantna stvar. To je također i zato što neki potrošači imaju osjećaj za hrastov čep, mnoge vinarije se ne usuđuju lako koristiti navojne čepove čak i ako znaju prednosti navojnih čepova. Međutim, ako se jednog dana navojni čepovi više ne budu smatrali simbolom vina loše kvalitete, više vinarija će koristiti navojne čepove, a tada bi moglo postati romantično i elegantno odvrnuti navojni čep!
Vrijeme objave: 17. juli 2023.